不同烹调方法对咸蛋黄影响的新见解：理化和感官分析
2024-10-28203Novel Insights into the Effects of Different Cooking Methods on Salted Egg Yolks: Physicochemical and Sensory Analysis（IF=4.7，foods）江南大学食品科学与资源国家重点实验室
味觉检测系统：电子舌，日本INSENT公司
嗅觉分析系统：电子鼻，德国AIRSENSE公司
本文研究了咸蛋黄在不同烹饪方法(蒸/烘/微波)下的风味特性和理化性质。微波处理的茄子盐含量、蒸煮损失、亮度和b*值最高，风味氨基酸含量最高。经蒸煮、烘烤和微波处理，分别检测出31、27和29种挥发性化合物，涵盖10个化学族。偏最小二乘判别分析证实辛醇、吡嗪、2-戊基呋喃和1-辛烯-3-醇等21种化合物是影响SEY香气分类的关键挥发性化合物。电子鼻显示，在不同的热处理过程中，SEY的整体风味特征有明显的区别。然而，在脂肪酸组成方面没有观察到显着差异。微波处理被认为是一种很有前途的方法来增强香叶的香气特征。这些发现为风味评价和蛋制品作为热加工原料的发展提供了新的见解。
不同干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响
食品/农产品检测
不同干燥方式对青海蕨麻品质特性的影响
食品/农产品检测不同发酵豆酱鲜味及鲜味物质对比分析
食品/农产品检测
双频正交超声辅助不同功率处理对大黄鱼在4 ℃冷藏过程中品质的影响研究
食品/农产品检测电子舌技术分析三七中药材味觉指标
制药/生物制药检测
10种不同加工工艺的药品味觉指标电子舌检测
制药/生物制药检测
蓝金银花的生物活性、感官和风味特性以及贮藏稳定性研究
制药/生物制药检测温馨提示：
1.本网的解决方案仅供学习、研究之用，版权归属此方案的提供者，未经授权，不得转载、发行、汇编或网络传播等。
2.如您有上述相关需求，请务必先获得方案提供者的授权。
3.解决方案为企业发布，信息内容的真实性、准确性和合法性由上传企业负责，化工仪器网对此不承担任何保证责任。
