蛋黄酱、酸奶等奶制品的粘度与口感以及产品质量紧密相关。比如蛋黄酱是典型的水包油（O/W）需要乳化工艺处理的产品，粘度除了能反应口感之外，粘度越高，也意味着乳化体系越稳定，储存销售过程中发生变质分层等的可能性越低。

挑战 1蛋黄酱、固体酸奶等产品粘度较大，测量粘度时流动性差，使用艾卡旋转粘度计标准转子测量时往往容易形成空洞，造成结果偏低或测量数据波动很大。

挑战 2酱料类产品比如辣椒酱、黄豆酱等通常会保留食品原料的颗粒，使用圆筒型 / 碟状的标准转子（已包括在粘度计发货清单中）进行这类酱料粘度测量时往往不能使固体颗粒随转子同时流动，导致结果偏低