蜂蜜发酵是蜂蜜比较常见的质量问题之一，很多消费者对于蜂蜜的含水量超过多少以后会引起发酵比较好奇。

天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下，是属于一种酸性的黏稠液体，有很强的抗菌性，可以抑制细菌的滋生。我们一般在保存良好的情况下，一般是不会出现发酵变质的情况。对于那些不成熟蜜的蜂蜜，含水量都比较大。可是一旦蜂蜜的含量水量超过21%，就会给酵母菌创造一个良好的生活环境，这有利于酵母菌的生长繁殖。若是超过33%，会使酵母菌的生长繁殖更加频繁。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生长繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，从而引起蜂蜜发酵变质。

新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质不同，分为一级品和二级品两个等级。

一级品蜂蜜水分含量≤20%，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。

其实蜂蜜有很强的吸水性，如果没有适当的贮存天然成熟蜂蜜，将蜂蜜放置在相对湿度较高的空气中，蜂蜜就会吸收空气中的水分，从而降低蜂蜜的浓度，引起发酵蜂蜜变质。

ATAGO（爱拓）蜂蜜水分浓度计 PAL-22S