小麦的面筋参数差异
时间:2012-07-24 阅读:874
在众多面粉的检测过程中通过使用面筋的含量以及质量进行验证面粉的品质是比较多的,面筋数量和质量检测直接使用面筋测定仪进行快速的测定分析,因而本文主要分析国产小麦的面筋参数、在面粉的额制作过程中面粉的研磨根据性能以及操作方法的差异性,可以分为皮磨系统、心磨系统,进行验证三种不同的系统进行了解面筋数量和质量的差异性。
测量数据发现,皮磨系统湿面筋含量由1B的40.2%到4B的51.7%;心磨系统湿面筋含量由1M的28.9%到5M的35.2%,后续心磨湿面筋有所下降;重筛粉由D1上的84%到D3下的95%;说明各系统湿面筋含量由前路向后路呈上升的趋势。