食品安全

食品的酸价、过氧化值超标

新闻：北京市食药监局于三大超市查出不合格食品

　　近日，北京市食药监局通报9批不合格食品全市停售，其中多款产品的酸价、过氧化值超标。下架产品包括：

样品名称                     商标规格型号          生产日期

辣子鸡(酱卤肉制品)           泰斯蒂120g/袋         2015.3.27

兰花豆                       老孙家140克/袋        2015.8.10

香辣椒                       老豆味100g/袋         2015.7.26

蜜麻花(油炸类糕点)           金丝200(±）5克/袋    2015.8.9

趣味鱼                       黄河岛60克/袋         2015.5.25

满口香(烘炒类)               腾飞荣达150克/袋      2015.7.21

牛肉豌豆                     金皖鑫80g/袋          2015.7.7

黑金刚(丝瓜子)               佳诚150g/袋           2015.8.10

葱香全麦饼(酸性饼干)         奇客403克/袋          2015.7.1

                                                 信息来源：中国网财经 

食品酸价、过氧化值超标的危害

　　长期食用酸价、过氧化值超标的食品，会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。

酸价、过氧化值是什么？

　　食品的酸价指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单位mg/g。

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

酸败、过氧化物是怎样生成的？

　　食品中油脂的酸败与多种因素有关，例如密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等因素。油脂酸败变质后会威胁人体健康，严重的还会引起疾病和中毒。

　　酸败分为两类：一类是水解性的酸败；一类是氧化性的酸败。
　　水解性酸败会产生游离脂肪酸，游离脂肪酸会加速脂肪的酸败，因此这个由游离脂肪酸导致的酸败就用酸价来衡量，酸价越高，油脂的品质也就越差，酸价越小，油脂质量越好，越新鲜。
　　氧化性的酸败会产生过氧化物，这种物质继续分解就会生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品进一步贬值。我们国家用过氧化值来判断油脂酸败的程度，一般来说过氧化值越高，其酸败就越厉害。

食品的酸价、过氧化值如何检测？

　　在的国标中，采用电位滴定法对食品的酸价、过氧化值进行快速检测。

选用健康食品

　　超市中食品的种类繁多，在选择时除了要查看食品的生产日期、保质期，还要留意配料表、包装情况和气味。为了家人的健康，建议您可以多选择新鲜的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化卤制食品。

　　本文内容来源于瑞士万通！

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