食用天然色素（如叶绿素、红曲色素等）虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。
    而食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉。但它有一个大缺点，即具有毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
    到2006年为止，我国批准使用的合成色素有21种，其中zui常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等，均为水溶性色素。使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等，禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品（红肠肠衣除外）。然而肉禽食品中却常检测出食用合成色素。食品中食用合成色素的检测问题亟待解决！
    以下这款仪器能有效检测出食品中的色素：

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（厦门亿辰——专业实验室项目系统集成商）