随着生活水平的提高，蔬菜在人们日常膳食中所占的比例越来越大，可以说我们每日三餐都离不开蔬菜。然而由于人口的快速增长，工业的迅猛发展，菜田受工业三废和生活废弃物的污染越来越严重，特别是菜农为了眼前的经济利益，大量使用化肥农药，高毒高残留的农药也屡禁不止，这就造成了蔬菜中普遍存在硝酸盐和农药残留超标的现象，已经对人体健康和生命安全造成了严重的威胁。据不*统计，每年有20至40万人食物中毒，2001年国家技术监督局公布了几个城市蔬菜农药残留的抽检情况，60%多样本农残超标。所以去年四月农业部启动了“无公害食品行动计划”，北京、天津、上海和深圳作为*批试点城市，目标是在2-3年内实现从农田到餐桌的全程无公害生产管理，在1年内解决下岗职工吃上“放心菜”。去年5月份由国家经贸委牵头，组织铁道部、交通部、卫生部、质检总局、环保总局、工商总局、财政部等8个部委，在青岛召开了“三绿工程”会议，主题也是“开创绿色通道，培育绿色市场、提倡绿色消费”，由此可见，国家对食品安全的重视程度和此项工作的重要性和紧迫性。

2、为什么蔬菜中农药残留的快速检测在我国显得尤为重要

在西方国家或欧洲，农业生产以规模化、集团化为主，生产过程管理较严格，化肥农药的使用比较规范，加上流通方式与我国也有很大的区别，通常是采收后，进入冷库，加工后再配送进入市场，中间有一定的时间供监督人员抽样，用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国，大多数是公司加农户的种植方式，农民较分散，素质参差不齐，施肥用药难以监管，而且很多蔬菜，特别是叶菜类，为了保持新鲜，即采即卖。在流通领域停留时间极短，加上批量小，来源广，所以迫切需要一种农药残留的快速检测技术在市场上做出快速的反应，才能从蔬菜生产基地或流通领域源头阻止毒菜流入市场。目前我们采用的速测方法它具有：（1）简单——zui基层的农民都能使用。（2）快速——在短时间内对12个样品进行快速筛测。（3）便携——内置电池，能带到田间地头或市场柜台现场使用。（4）经济——PR-3速测仪是目前使用成本zui低的方法，检测一个样品仅需1元多。（5）准确——这种速测卡法已经得到国家卫生部食品卫生检验所、香港政府化验所、广东省食品卫生检验所、北京市质量监督检验所、广东省农药检定所、华南农业大学等多个部门的鉴定，2002年作为国家标准正式颁布（GB/T5009.199-2003）该速测方法自99年12月正式在深圳市布吉批发市场投入使用以来，至今已检测了5万余份样品，经气质联用仪验证，该方法的符合率较高，达95%左右，灵敏度也很高，完够用于对市场的监控。

3、速测技术检测原理

目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲胺磷zui易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使人致死。农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明农药残留超过了标准。