塑料花生油桶阻氧性能的监测方案

摘要：油脂类食品对氧气均比较敏感，花生油也不例外。本文从塑料花生油桶阻氧性能的角度监测存储期花生油可能接触到的氧气量，并介绍了氧气透过量的检测过程、检测设备OX2/230氧气透过率测试系统的试验原理及设备参数，为企业在选择合适的花生油桶等容器类包装阻氧性的试验方法或试验设备方面提供参考。

关键词：花生油桶、包装容器、阻氧性能、氧气透过量（率）、氧气透过率测试系统、等压法

1、意义

花生油是常见的食用油，呈淡黄色，气味清香，滋味纯正，不饱和脂肪酸含量高，具有降低血液中总胆固醇及有害胆固醇含量，调节血脂，预防心血管疾病等作用，另外花生油中含有较丰富的白藜芦醇、维生素E、磷脂等有益的物质，具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保护血管壁等功效。同其他油脂一样，花生油是一种易氧化的油类物质，在存储、使用过程中，接触到足够的氧气时，便会发生自动氧化反应，而在热、光和花生油中的一些金属离子的作用下，则会加速这种氧化酸败变质，导致花生油中的脂肪酸等营养物质遭到破坏，产生过氧化物、醛、酮等有害物质，而长期食用这种氧化酸败的油脂，则会促进衰老，很可能会诱发心脑血管疾病及肿瘤等病症。因此，尽量降低与花生油接触的氧气含量，是防止花生油氧化酸败，保证存储期间油质良好的重要举措。

市场上食用油常用的包装材料有PET桶、PE桶、马口铁罐、玻璃瓶等，其中马口铁罐无论是阻隔性还是避光性方面都能很好的满足食用油的储存要求，但成本较高。花生油的包装以PET桶最为常见，桶底或桶身用数字1标志。