每当走进商店的冷藏柜，首先引入眼帘的是各种各样的酸奶，不管是大人还是孩子都爱吃。那你知道这么好喝的酸奶是如何生产出来的吗？

酸奶生产

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经乳酸发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。对原料奶接种发酵剂，将部分乳糖转化为乳酸，并且可以在发酵前后添加提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味会因生产类型和添加不同的非乳制品成分而异。

杯装酸奶

杯装酸奶的生产

当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时，进一步处理的程序取决于所生产的酸奶的种类。对于杯装酸奶，发酵剂和所有其他成分在一个混合罐中进行混合，装入单个成品包装中，并在包装内发酵 (如上图)。

常见的添加剂是水果和糖浆浆果、糖、香精、色素和稳定剂。除了风味和香味，正确的外观和一致性也是重要的特性。在商业生产中会控制酸奶的浓度以确保产品的一致性。

搅拌型酸奶

搅拌型酸奶在牛奶接种后罐内发酵，与添加剂混合后包装（如下图）

搅拌型酸奶的生产

混合步骤后，必须在线监测原味酸奶中总溶解固体含量(%TDS)，以及调味酸奶中酸奶与水果或糖的正确比例 (°Brix)，以便优化工艺并保证终产品的稳定质量。

想要保证终产品的稳定质量，这得归功于折光仪！

多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量饮料、果汁和乳制品中的浓度。由于这些产品可能是混浊物质、果肉或包含气泡，所以在线折光仪非常适合用来测量折光率及确定中间产品和成品中的总固生物或糖含量。

浓度监测

安东帕在线折光仪

安东帕在线折光仪 L-Rix 5100 可安装在发酵过程前后的混合过程的出口，用来持续测量固体物质/糖浓度和管道温度。

用 L-Rix 5100 测量的 RI 包括牛奶或酸奶中所有可溶固体的浓度。根据客户要求，可将测量的 RI 值转换为替代的测量值，例如 %TSD 或 °Brix (如上图)。

测量设置

用于控制混合过程的安东帕解决方案由直接安装在管道中的 L-Rix 5100 在线折光仪组成，该仪器可持续测量折光率和温度。传感器的设计符合 EHEDG 指南。

L-Rix 5100 在线折光仪

L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法兰直接安装在工艺管道中。应用程序的具体计算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000（可选，也可以使用 HMI）二次表进行的。多可向一个 mPDS 5 连接 4 个传感器，结果可显示或传输至 PLC 或 Davis 5 数据采集和可视化软件。或者，可以将 L-Rix 连接到 分体Pico 3000 RC 上进行远程控制（用于单一生产管道）。

优点

可靠、准确的 L-Rix 5100 能够

• 精确地实时监测 °Brix 浓度

• 改善终产品的一致性

• 优化和控制混合过程

• 气泡对测量无不利影响

• 可与实验室参考方法进行直接比较

乳制品行业

其他安东帕传感器

L-Dens 7400 + mPDS 5

- 牛奶标准化过程中脂肪含量的测定

- 灌装前的界面检测

Oxy 510

- 测量牛奶和乳制品中的溶解氧

L-Rix 5100 / L-Vis 510

- 奶粉生产中喷雾干燥过程的控制