海藻糖|冻干保护剂

实验证明，单糖（如葡萄糖、半乳糖等）对蛋白质的冻干过程不能起保护作用，这是因为单糖在冻结过程中只能提供微弱的稳定作用，使得蛋白质在脱水干燥前就发生了不可逆变性。

在许多生物制品的冻干过程中，常采用低聚糖，尤其是二糖作为保护剂，这是因为二糖既能在冻干过程中起到低温保护剂的功能，又能在干燥脱水中起到脱水保护剂的作用。二糖又分为还原性二糖（乳糖、麦芽糖等）和非还原性二糖（海藻糖、蔗糖等）。在生物制品冷冻干燥后的贮藏过程中，由于还原性二糖的存在会使得冻干品发生蛋白质褐变反应，zui终导致冻干品发生变质。所以在食品、药品以及生物体的冷冻干燥配方中，蔗糖和海藻糖是zui常用的两种保护剂。