一、凝冻机是生产冰激淋、雪糕关键设备，它是将配好的物料经老化等工序后，在强力搅拌、凝冻下、充入空气的过程。配好的物料选入冷凝简;在一种丕停地搅排下被冷凝筒中的制冷剂冷冻成微细的冰结品，冷冻成微细的冰结品不断被旋转的刮刀刮下，与此同时，由空气输入装置连续不断地注入一定量的空气，在凝冻的冰激淋料中。
 

　　二、冰激凌机又称为冰淇淋凝冻机，是用来生产冷冻甜品--冰淇淋而专门设计的自动化设备，按照用途来分冰淇淋机可以分为工厂流水线使用的大规模凝冻机和餐饮业使用的商用冰淇淋机，还有供家庭使用的家用冰淇淋机，家用冰淇淋机不含有任何机电部件因此不再这里作为讨论，这里只讨论餐饮场所使用的商用冰激凌机。
 

　　三、保养：
 

　　1、用温水适量加消毒液，将它倒入料桶中，二桶水量相同。
 

　　2、用清水清洗2—3遍，停机。
 

　　3、关掉电源，拆洗各零部件。
 

　　4、依次从出液阀中抽出手柄固之销，手柄、阀杆、密封圈。
 

　　5、从制冷缸中抽出搅拌器，取下密封圈。
 

　　6、清洗拆下的所有零件，如有损坏请及时更换。
 

　　7、按拆卸相反的步骤将零件装好。
 

　　8、用温毛巾檫拭机身，清除污渍，不可用水冲洗，以免电器发生故障。
 

　　9、清洗前要关掉电源，务必不要损坏冷凝器翅片，用软毛刷和吹风机即可清理干净。