摘要
采用改进的QuEChERS方法进行提取和净化，建立了气相色谱-三重四极杆质谱（GC-MS/MS）快速测定酸肉样品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物的检测方法。
样品经乙腈提取和正己烷除脂后，采用十八烷基硅烷键合硅胶（C18）和N-丙基乙二胺（PSA）混合吸附剂净化，
采用DB-WAX色谱柱（30 m×0.25 mm×0.25 μm）分离，在选择反应监测（SRM）模式下进行测定，外标法定量。
10种N-亚硝胺类化合物在1~100 μg/L范围内线性关系良好，相关系数（r）均＞0.99。
10种N-亚硝胺类化合物的加标回收率为79.8%~115.3%，相对标准偏差（RSD）为0.6%~22.9%（n=6）；
方法的检出限（LOD， S/N=3）和定量限（LOQ， S/N=10）分别为0.04~0.3 μg/kg和0.1~1 μg/kg。

该法简便快速，灵敏有效，适用于酸肉中N-亚硝胺类化合物的快速筛查和测定。

关键词 ： 气相色谱-三重四极杆质谱,  QuEChERS,  N-亚硝胺类化合物,  酸肉