食品中的多种成分都可以用紫外分光光度计来分析检测，用途广泛。

1 紫外可见分光光度法，是按照物质分子对波长为200-760nm 这一范围的电磁波的吸收特性所建立起来的一种定性、定量的分析方法，并且还可以用来进行结构分析。 

2.紫外可见分光光度计 是依据朗伯-比耳定律，测定待测液吸 光度A的仪器。紫外可见分光光度计的主要部件有五部分：光 源、单色器、吸收池、检测器和信号指示系统。

3.紫外可见分光光度计的特点：

因为大多数无机化合物以及有机化合物在紫外-可见区域 都会产生吸收，因此，光度法应用颇为广泛。目前，食品行业中， 紫外可见分光光度计也备受关注。

我国的食品企业基本上都属于中小型企业，这些企业的规模小、利润低，企业可以通过降低食品的检测费来增加盈利。紫外可见分光光度计在使用过程中仪器几乎没有大的耗损，此外仪器的价格也不是很贵，分析成本较低，适合像食品企业的中小企业使用。因此，采用紫外可见分光光度计能够降低企业的检 测成本。

食品一般都有保质期，对于保质期短的一些食品，比如鲜牛奶（保质期仅为一天），对其检测就必须简便、快速。紫外可见分 光光度计检测法便可胜任。

一般的分光光度法浓度测量的相对误差范围较大，达到了 1%～3%，无法实现检测的准确性，而采用示差分光光度法进行 测量，则可将误差减小到到千分之几，极大地提高了检测的准确 性，确保检测结果可靠。

4.紫外可见分光光度计在食品检测中的应用

如果分子带生色基团，辐射就能够导致分子中的电子能量改变。生色基团有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都带有不饱和键。如果两生色基团中间仅隔一个碳，就会形成共轭基团，此时，吸收带朝较长的波长处移动，即红移，且强度明显增强。但是红移不一定都是因为共轭基团，还有可能是因为存助色基团。助色基团包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加剂中，存在大量这样的基团，因此在食品检测中，紫外分光光度计具有十分显著的*性。

4.1 光度测量

生产食品的过程中，为了能够使得有颜色的饮料（比如红 茶、橙汁、啤酒）颜色相同，紫外可见分光光度计可以用来测定其 吸光光度值，符合一定的标准，保证产品合格。该方法还可以在 发酵业检测食品的发酵程度。

       4.2 定性分析

       食品中经常含有食品添加剂，食 品添加剂的质量也可以使用紫外可见分光光度计进行分析。例 如，一些含有甜味剂、鲜味剂等的食品，采用紫外可见分光光度 计进行检测，可以检查食品是否含有违禁添加剂。最后，该方法 还能分析物质结构，作为质谱（Ms）、红外光谱（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的辅助手段。

       4.3 定量分析

在食品检测中，有的成分需严格控制含量，这可以用紫外可见分光光度计进行准确测。

4.4 DNA/蛋白分析

DNA和蛋白质都是生物大分子，其紫外光吸收一般是分子内的小基团引起的。嘌呤碱、嘧啶碱及其组成的核苷、核苷酸对 紫外光都有很强的吸收，其最大吸收值在波长260 nm处。蛋白 质分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）残基带有 的苯环，苯环属于发色基团，并且肽键也是发色基团，因此蛋白 质对紫外光有吸收，酪氨酸的最大吸收峰在波长274 nm处，苯丙 氨酸在波长 257 nm，色氨酸在波长 280 nm 处，肽键在波长 238 nm处。由此，可以定量地检测食品中生物大分子的含量。