粘度计原理当在某液体中引发高频振动时，所产生的振动与液体的机械阻力(即粘度)成反比。仪表依照此原理，通过传感器中的超声波发生器发出一个恒定振动速度的超声波信号作用于被测介质，通过下面表示各参数关系的等式，经变送器中的微处理器参照储存数据运算，求得在某特定温度下的粘度或相对粘度值。

门尼粘度计反应橡胶加工性能的好坏和分子量高低及分布范围宽窄。门尼粘度高胶料不易混炼均匀及挤出加工，其分子量高、分布范围宽。门尼粘度低胶料易粘辊，其分子量低、分布范围窄。门尼粘度过低则硫化后制品抗拉强度低。门尼粘度计一时间曲线还能看出胶料硫化工艺性能。