中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精制而成的健康、安全、高效生物酶制剂，其分子量为35000-40000，属于一种内切酶。
 

　　在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物。适用于食品加工、日化、饲料、医药等行业。
 

　　下面让我们一起来了解一下中性蛋白酶的应用范围
 

　　1、动植物蛋白水解粉：
 

　　生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。温度：50~55，PH6.0~7.0，中性蛋白酶用量：0.1~0.3%(干物重)
 

　　2、焙烤行业：
 

　　可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。温度：30~60，PH：5.5~7.5，中性蛋白酶用量：10~50g/100kg面粉
 

　　3、大豆分离蛋白：
 

　　能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
 

　　4、酵母抽提物、酵母浸膏：
 

　　酵母在发酵阶段的生长可以通过悬浮蛋白质转化的氨基酸来加以促进，从而加速发酵并提高产量。
 

　　5、酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黄油和酱油生产：
 

　　添加中性蛋白酶可澄清发酵液中的雾气排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。当使用劣质的麦芽或大量辅料来制造啤酒时，添加更为有效。
 

　　用正常的麦芽时，不超过30-40%的蛋白质被溶解，而添加后，这一数字可能提高到40-50%。而且可以选用玉米和高粱等蛋白质相对难于溶解的原料。添加量建议添加0.2-0.5kg/吨麦芽，或0.8-1.0kg/吨大麦
 

　　中性蛋白酶的使用注意事项
 

　　1、中性蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用，应避免与之接触。
 

　　2、在使用酶制剂产品建议穿戴好防护用品;如有不慎使酶粉或酶溶液接触眼睛，导致流泪、角膜发红，先用清水冲洗，再滴眼药水，第二天即可康复。脸上、眼皮、皮肤接触产生过敏、发痒、红肿，涂抹皮康霜或三九皮炎平即可治愈。