臭氧的特点及用途：

臭氧技术的研究在我国虽然已有几十年的历史，但在工业领域（包括食品工业）的应用范围还很狭窄。专业从事臭氧技术推广和臭氧设备生产的一些专家认为，产生这种状况的主要原因是很多企业对臭氧知识缺乏了解，甚至有人认为臭氧有毒、会损害人体健康。只要充分了解臭氧知识、正确使用臭氧技术，臭氧*不会对人体产生负面作用，而且可以造福于食品工业和提高人们的生活质量。
　　臭氧的特性及安全性
　　臭氧是目前可利用的zui强的氧化剂之一，具有杀菌、消毒、杀虫、杀酶、净化空气和水质、降解农药等功能，是一种、广谱杀菌剂。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳被氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧对大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的杀灭率可达99％以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒。臭氧在空气中弥漫快速而均匀、消毒*。
　　臭氧的杀菌速度很快，它可迅速杀灭各种微生物。当其浓度超过一定数值时，杀菌过程便可在瞬间完成。臭氧的杀菌功能源自于其自身拥有的强大的氧化能力。
　　由于臭氧在消毒过程中，经过半小时之后，便可分解为氧气，不会残留任何有害物质，所以，臭氧是一种安全、环保型消毒剂。
　　使用臭氧的安全事项
　对于人类来说，任何一种杀菌剂都是一把双刃剑：使用得当，可以杀灭敌人；使用不当，便会伤害人类自身。与杀菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其*的氧化能力。在浓度较高时（一般指1．5PPm），臭氧会对人的呼吸系统产生严重的刺激作用，从而损害人体健康。
　　其实，只要正确使用臭氧，既可提高食品的卫生质量，又可避免臭氧伤人事件的发生。
　要安全使用臭氧，应从以下几方面加以注意：1．在用臭氧对车间进行消毒时，工作人员应离开车间、不与臭氧直接接触。2．关闭臭氧发生器后，过40分钟，工作人员再进入车间内，则不会发生臭氧伤人事件。因为，臭氧在释放之后，在30分钟后会自行分解为无毒无害的氧气。3．在臭氧发生的过程中，一般采用高频、高压电源供电，所以，在有导电气体或爆炸性介质存在的环境中，不可以使用臭氧发生器。
　　事实上，正确使用臭氧，不仅不会对人体健康产生危害，相反，人体在呼吸0．1PPm以下浓度的臭氧时，对人体会有保健作用。有人把臭氧比做美酒，也说明了臭氧的双重性。迄今为止，臭氧的应用已有一百多年的历史，但尚未发生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。
　　研究表明，臭氧浓度在0．02PPm时，嗅觉灵敏的人便可察觉，这个浓度被称为感觉临界值。当臭氧浓度达0．15PPm时，一般人都能嗅出，这个浓度被称为嗅觉临界值，也是卫生标准点。当臭氧浓度达到1～10PPm时，被称为刺激范围。10PPm以上的臭氧浓度，则被称为中毒阈值。
　　为了保障工作人员的安全，我国有关部门制定了“人在臭氧气体环境下的安全卫生标准”，规定：在浓度为0．15PPm的臭氧环境中，人员停留的时间不得超过8小时。
　　臭氧在食品行业的应用自1840年发现臭氧以来，科学家就一直对臭氧的灭菌性能进行试验，并将臭氧应用在食品的多个领域。由于臭氧具有*的杀菌能力、无残留污染等优点，所以，很多食品企业在消毒杀菌、去处异味、防霉保鲜的过程中，乐意使用臭氧技术和设备。
　　长期使用化学杀菌剂的地板和厕沟，仍能检测出大肠菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和厕沟中，很难检测出大肠菌，这说明臭氧具有*的杀菌能力。
　　1904年，就有企业将臭氧用于保存牛奶、肉制品、蛋白等食品的报道。1909年，法国的一些冷冻厂正式使用臭氧对冷却肉表面进行杀菌，取得了明显的效果。1928年，英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”，其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末，美国80％的冷藏蛋库都装有臭氧发生器，提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期，我国不少中外合资食品企业，在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器，后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
　　目前，臭氧在食品行业的应用就更加。在饮用水、酿酒、糕点、保健品、肉制品、水产品、食用菌等许多食品和农产品的生产过程中，都可以见到臭氧发生器的踪影。

      臭氧的灭菌效果湿度为50—80%条件下效果较理想，这主要是病毒、菌在高湿度条件下细胞壁较酥松、易被臭氧穿透杀灭，在湿度低于30%时效果较差，所以在一般使用中，特别是无菌室使用应注意。至于蔬菜、果品保鲜，在高湿度下重量损失小，是相得益彰的。

臭氧浓度掌握，不同的用途应有不同的浓度和时间来配合。比如一般的除味、除臭、吸臭氧化气及保健等、浓度掌握一般不超过0.05ppm（1ppm=1.96mg/m3），如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在0.1—1ppm；如果用于食品保鲜或物体表面消毒则需要1-5ppm的浓度。

        据了解当然这些浓度指标都是与时间量相关的，指的是整个空间传播的散播速度，而不是局部浓度。物体表面或肉类保鲜一般需要浓度都较高，多大浓度适宜，应从实验报告中吸取知识或在亲自试验中获得，切不可自以为是！

     臭氧在高温下短期内就进入衰减期，必须依靠一边发生一边应用的原则，*的臭氧供应才能达到效果，所以不要只指望短期、高浓度收效，以至进入误区。
　　开发自控安全的臭氧设备
　　到目前为止，世界范围内虽然还没有发生严重的臭氧伤人事件，但为了普及和推广臭氧技术、提高使用臭氧的安全性，还是需要采取多方面的措施。开发自动控制性能良好的臭氧发生器和臭氧浓度检测仪，就可有效提高臭氧应用的安全性。
　　为保证臭氧的杀菌效果和工作人员的安全，国内的一些研究单位和企业合作，开发成功了高浓度自动臭氧空气消毒机。这种臭氧消毒机的优点是自动化程度很高，消毒时间可由用户自行设定。而且，这种臭氧消毒机还有一个突出的优点，就是具有延时释放臭氧的功能，工作人员在开机时，只要开启电脑延时控制器，在开机后10分钟内，臭氧暂时不会释放到环境中，可以让工作人员在10分钟内安全地离开需要消毒的空间。
　　臭氧浓度的检测主要有化学分析方法和仪器检测法两种。仪器法检测臭氧浓度的优点是灵敏度高、重复性好，对操作者的专业技能要求不是很高。国内的某些企业采用*技术，研制成功了“臭氧浓度快速测定盒”。这种测定盒已获国家，具有检测准确、快速的特点，已在多家食品和药品企业应用，大大提高了这些企业的生产安全性。