为防止微生物污染食品，上海静安面包房有限公司在冷却、拌料、冷加工间及内包装间分别配置壁挂式臭氧发生器，用双核臭氧消毒技术对车间环境及工器具消毒，提高了面包食品安全质量。臭氧发生器也叫臭氧消毒机、臭氧杀菌机。针对糕点企业特别在冷却和包装两个环节的空气卫生质量控制，使用双核臭氧消毒机和动态空气消毒机，可有效预防微生物二次污染食品问题的发生。

该上海食品企业为了改善食品生产环境、提高食品安全质量，在二层食品生产车间冷却、拌料、冷加工间及内包包装间分别配置了5台壁挂式双核臭氧杀菌机，对整个车间环境及工器具的表面杀菌消毒。工人下班回家休息后，用臭氧消毒机，对食品生产车间的细菌及工、器、具上的细菌进行杀灭，可及时控制食品被污染的风险。静安面包房购买的双核臭氧发生器，用在食品内包和冷却车间消毒杀菌后，取得了良好的杀菌效果，符合食品企业安全生产的要求。对于双核臭氧消毒机的售后服务和快速反应机制，该食品企业的王总也给予高度赞赏。

为从制度上保证食品生产经营者成为食品安全的责任人，我国出台了一些了食品法律法规，下面是非常重要的几条；

• 生产流通和餐饮服务许可制度。国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可。
• 索票索证制度。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品生产企业应当建立进货查验记录制度、出厂检验记录制度、台账制度。
• 企业的食品安全管理制度。食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
• 食品召回和停止经营制度。食品安全法借鉴通行做法，明确了不安全食品的召回和停止经营制度。

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

食品生产经营者未依照规定召回或停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上食品安全监管部门可以责令其召回或者停止经营。食品安全保障是个系统工程，除了建立健全法律法规，使用双核臭氧杀菌机、动态空气消毒机等食品保质机之外，还要完善食品生产工艺、选用初始菌含量少的原辅料，并做好工人的动态手消毒工作，才能有效改善食品安全质量，助力健康中国建设。