蜂蜜品质检测与掺假如何鉴别呢？
时间：2021-03-25 阅读：1289
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。我国养蜂取蜜为人所用已有三千多年的历史。天然蜂蜜的主要成分是葡萄糖(25.2%~35.3%)、果糖(33.3%~43.0%)、氨基酸、矿物质、维生素和多种活性酶。蜂蜜因其一定的营养价值和保健作用而深受消费者的青睐。近些年来，蜂蜜掺假现象愈加严重，主要是向蜂蜜中掺入一些糖类物质，降低了蜂蜜的品质，损害了消费者的利益。
从最初的蔗糖、转化糖、糊精以及淀粉类物质，到现在在蜂蜜中掺入高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆、果葡糖浆等方式。通过传统的感官分析已经很难鉴别是否属于掺假蜂蜜。尤其是大街小巷的超市里，各种蜂蜜产品琳琅满目，价格也是参差不齐，蜂蜜真假更是无从辨别。
蜂蜜中含有多种酸，既有有机酸也有无机酸，所以蜂蜜显弱酸性，pH 为4~5，蜂蜜的酸度高低可以证明蜂蜜的掺假及新鲜程度，是衡量蜂蜜好坏的一个指标。蜂蜜的酸度越低，质量越好，口感越好。国家规定蜂蜜酸度值应≤ 40ml/kg, 目前市场上出现大量伪劣蜂蜜，要有效的判别真假蜂蜜，蜂蜜的酸度可作为一项重要的检测指标。本速测盒适用于蜂蜜酸度的快速现场检测。
真假蜂蜜检测试剂盒检测原理
不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值。
检 测 步 骤
取样品 2.0g 于三角瓶中，加入 20mL 纯净水将其混匀，另取 20mL 纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入 3 滴指示剂，分别用测定液滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数 V 减去空白液消耗滴定液的滴数 V0 后，滴定液的滴数差多于 14 滴即为阳性，超标。具体酸度值可按以下公式计算得出：酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 样品消耗滴定液的滴数V0 — 空白消耗滴定液的滴数。