12月24日，福建省市场监督管理局发布2021年第50期食品安全监督抽检信息，检出31批次不合格食品。

 

 

　　抽检信息显示，餐饮食品（含餐饮具）不合格26批次，占不合格总数的84%。

 

　　其中，11批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格，分别为福州市长乐区航城麻婆家餐厅的大白色圆盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市长乐区航城麻婆家餐厅的小白色圆盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市长乐区航城麻婆家餐厅的长方盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；三明市梅列区曾城餐厅的果盘（消毒日期为2021年9月29日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；三明市梅列区曾城餐厅的菜盘（消毒日期为2021年9月29日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；晋安区李家餐厅的白盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格；晋安区李家餐厅的灰盘（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；龙岩市好运通餐饮有限公司的棕色小砂锅（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；龙岩市好运通餐饮有限公司的小饭碗（消毒日期为2021年9月27日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区梁强餐饮店的饭碗（消毒日期为2021年9月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福州市鼓楼区梁强餐饮店的汤杯（消毒日期为2021年9月28日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未*冲洗干净等。

 

　　12批次餐饮具检出大肠菌群不合格，分别为福建漳港天然居餐饮管理有限公司的大花纹碗（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；福建漳港天然居餐饮管理有限公司的花圆盘（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；福建漳港天然居餐饮管理有限公司的白圆盘（消毒日期为2021年10月14日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的大汤匙（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的筷子（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；厦门市集美区黄希奇饮食店的菜碟（消毒日期为2021年9月18日），大肠菌群不合格；福州市晋安区蓝海一家餐厅的骨碟（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；福州市晋安区蓝海一家餐厅的小碗（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的自助碟（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的汤匙（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；晋安区聚义堂牛一牛火锅店的饭碗（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格；福州市晋安区诺西欧餐饮店的汤匙（消毒日期为2021年10月11日），大肠菌群不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准？消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不*，或存放过程中污染等。

 

　　还有3批次餐饮食品检出食品添加剂问题，分别为厦门市集美区余乐飞包子店的一刀白甜馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格；厦门市集美区余乐飞包子店的手撕红糖馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格；厦门市集美区余乐飞包子店的纯手工南瓜馒头（加工日期为2021年9月23日），糖精钠（以糖精计）不合格。

 

　　糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

 

 

　　食用农产品不合格4批次，涉及重金属污染、农兽药残留问题，分别为福建华润万家生活超市有限公司福州连江店销售的三点蟹（购进日期为2021年9月6日），镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州福飞路超市销售的猪腰（猪肾）（购进日期为2021年9月22日），磺胺类（总量）不合格；厦门市集美区蔡明生蔬菜摊销售的菠菜（购进日期为2021年9月26日），阿维菌素不合格；厦门市兴人和商业管理有限公司中国台湾街店销售的牛蛙（购进日期为2021年9月30日），恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物*》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中*为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，其具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留*》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物（产蛋期禁用）的肾中最大残留*值为100μg/kg。长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，可引起过敏反应和耐药性菌株的产生。

 

　　阿维菌素是一种抗生素类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有广谱、高效、低残留等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留*》（GB 2763-2021）中规定，阿维菌素在菠菜中的最大残留*为0.05mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留*》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在家禽和其他动物肌肉中的最大残留*值均为100μg/kg。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。

 

　　此外，还有水产制品不合格1批次，为厦门新华都购物广场有限公司集美店销售的盐渍海带丝（购进日期为2021年10月6日），铅（以Pb计）不合格。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物*》（GB 2762-2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大*值为1.0 mg/kg（干重计）。铅超标的原因，可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，导致生产原料或辅料中的铅带入；也可能是在食品生产加工过程中，加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入食品。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。

 

　　福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。