为了保证食品的品质良好，温度的控制是我们不可忽略的一项内容。温度的控制，包括车间温度、食品中心温度、仓库温度、运输温度等等。

　　要安全生产食品，温度须控制得宜，所以必须选用合适的温度计， 并且正确地使用。选择温度计时，须考虑 (但不限于)下列因素：

　　需要受温度监控的产品类别或环境；

　　感温范围。例如双金属棒状温度计适宜测量厚身食品(厚度超过76 毫米)的温度， 例如烤牛肉， 因其感温范围可由棒身约6毫米高的位置延至约76毫米高的位置；

　　温度计的准确度。应选择准确度至多只会相差1度的温度计。例如温度计读数是60 度， 食品的实际温度应为摄氏59度至61度；

　　测量的温度范围。温度计所能量度的范围较小，其准确度会较高，亦会较为便宜。一般来说，温度计的测量范围在摄氏零下50度至摄氏150度，已经足够用来测量食物的温度

　　精度。有些温度计能测出1度的温度变化，有些则能测出0.1度的温度变化；

　　反应时间。有些温度计无需1秒便可测试温度，有些可能需要2分钟；

　　校准刻度方法 。有些温度计可校准刻度，有些则不能。

　　温度计须定期检查 ⁄ 校准，以确保读数准确可靠。可采取下列方法自行检查温度计的准确度：

　　冰点方法

　　把容器装满幼细碎冰，加入清洁的自来水至盖过碎冰然后搅匀；

　　等候5分钟，让混合物的温度稳定下来；

　　把温度计的尖端(至少50毫米)浸入混合物内，不要触及容器内边或底部；

　　约2分钟后记录温度；

　　温度计的读数应为摄氏0度。如温度计的读数与0度相差超过1度，便须调校温度计。如无法调校至上述水平，便须维修或更换温度计。

　　沸点方法

　　把清洁的自来水煮沸，然后把温度计的尖端(至少50毫米)浸入沸水；

　　等候数分钟，让温度稳定下来；

　　记录温度计的温度；

　　如处所位于水平线，温度应为摄氏100度 ( 如处所位于地势较高的位置， 便须相应地调低沸点 )。如食物温度计的读数相差超过1度(即读数是摄氏101度以上或99度以下)，便须调校或视乎需要，维修或更换温度计。