生猪饲养再现“瘦肉精”
时间：2013-08-14 阅读：2386
2013年8月11日央视《东方时空》播出了《生猪饲养再现“瘦肉精”：擅自更改配方 药企添加“瘦肉精”》的新闻。新闻中指出：前不久，浙江海盐农经部门在生猪饲养日常监督检查过程中，再次发现了“瘦肉精”的身影。深入实验室检测后发现，该批被检生猪的尿液中含有氯丙那林。氯丙那林，学名盐酸lv丙那林，同盐酸克伦特罗、莱克多巴胺一样，均属于肾上腺类神经兴奋剂，也就是我们俗称的“瘦肉精”。2011年国务院食品安全办公室发布的16种“瘦肉精”品种目录中，盐酸lv丙那林名列其中。从这起案件中，我们发现了食品安全犯罪的一个重大问题：过去我们查处的“瘦肉精”案件，犯罪分子往往都是把“瘦肉精”添加在饲料中，而近年来，由于相关部门加大了对饲料违规添加违禁品的打击力度，犯罪分子便转而把瘦肉精添加到了兽药中。有关专家指出，这种非法行为更隐蔽，对人体造成的危害也更大。
2011年3•15晚会上被曝光的《“健美猪”真相》的新闻，在社会上炒得沸沸扬扬，大家对于“瘦肉精”的报道已经屡见不鲜了，执法部门也加大了对“瘦肉精”的打击力度。如今再次爆出的“瘦肉精”丑闻，让每个人变得人心惶惶，不知所措。那么，“瘦肉精”究竟是什么东西？对人体的危害到底有多大？我们应该如何去辨别及检测含有“瘦肉精”的猪肉？这些都是国人亟需知道的问题。
“瘦肉精”是什么？
“瘦肉精”是一类药物的俗称，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β—受体激动剂的药物，此类药物主要是β肾上腺类受体的激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。
“瘦肉精”有何危害？
有报道说明，当“瘦肉精”以超过治疗剂量5-10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂，以增加更多的经济效益，但是它有很危险的副作用。
相关研究表明，该类药物毒副作用较大，人食用过量后可能出现心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等不良反应症状，特别是对高血压、心脏病和甲亢等疾病患者危害更大，严重的可能导致死亡。这类药物如果用于食品动物，易在动物组织，尤其是内脏中残留，我国百姓自古以来就有喜爱食用动物肌肉及内脏的习惯，所以农业部规定食品动物禁止使用β-受体激动剂类药物作为饲料添加剂。
“瘦肉精”猪肉检测方法有哪些？
近年来，瘦肉精在肉制品中的残留已经引发多次食物中毒事件，我国开展了“瘦肉精”残留检测的研究,以建立起一个完整的动物性食品检测体系,确保人民的健康安全。目前我国对动物组织中瘦肉精残留的检测方法主要有感官识别、气相色谱/质谱方法（GC/MS）和快速检测的方法。
感官识别法
消费者日常生活中在购买肉制品的时候，可以通过感官识别法来辨别“瘦肉精”猪肉。在购买肉制品时，我们可以观察猪肉皮下脂肪层的厚度，皮下脂肪太薄、太松软的猪肉千万不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm-2cm，太少就要小心了。其次，看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。另外，我们可以将猪肉切成二三指宽，如果肉质比较软，不能立于案上，猪肉中可能含有瘦肉精。
气相色谱/质谱法
目前，我国有对“瘦肉精”检测的行业标准NY/QY 421-2003《动物尿液中盐酸克伦特罗（瘦肉精）残留的检测——气相色谱/质谱（GC/MS）方法》。气相色谱-质谱法（GC-MS）是把色谱快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性定量分析，而且具有更高的灵敏度，可用于动物的饲料、血液、组织中盐酸克伦特罗的分析。因此，我国将气相色谱/质谱法定为检测盐酸克伦特罗的确证性方法。
快速检测法
为了实现快速、实时检测动物性产品中的“瘦肉精”残留,快速检测法也逐渐在生产中应用。目前，智云达公司已研发生产的瘦肉精盐酸克伦特罗快速检测卡，运用竞争抑制免疫层析技术检测动物尿液、组织和饲料中是否存在盐酸克伦特罗。
运用瘦肉精速测试纸卡 检测瘦肉精方便、快捷，不需要任何仪器设备,大大简化了样品处理过程,省时省力,与气相色谱/质谱联用法（GC/MS）相比符合率达到99%，适用于现场快速检测和筛选工作。