常见的几种淀粉的糊化温度

淀粉名称     糊化开始温度℃        糊化*温度℃
玉米淀粉         64                               72
木薯淀粉         59                               70
马铃薯淀粉     56                               67
山芋淀粉        70                               76
小麦淀粉        65                               68
粳米淀粉        59                               61
大麦淀粉        58                               63
糯米淀粉        58                               63
荞麦淀粉        59                               71
甘薯淀粉        82                               83

糊化温度如何测？

淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪（RVA）测定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快，所需样品量少，灵活性强，可以测定黏度。上海保圣Rapid-20 RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪，其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化，实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高，RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出淀粉类样品的糊化温度。