香菇是天底下第二大宗蘑菇，也是我国闻名的蘑菇之一。我国栽培香菇历史年代久远，从古书上推断，我国非的栽培在宋朝末年已初具规模，距今约有八一百年历史 ，是天底下栽培香菇zui早的国度，到现在为止天底下香菇总产量zui多的是东洋，我国居第二位。

香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味儿鲜美，是许多人心爱的佳肴和佐料。它营养浩博包括氨基酸、蛋白质、多糖类及多种维他命。香菇的氨基酸和蛋白质的含量远远超过普通食粮、菜蔬和苹果。故有“素中之荤”、“菜中*珠称誉。

香菇不止包括浩博的营养，并且具备颀长的药用价值。明代闻名医疗药品学家李时珍的《本草细目》中有记述：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便禁不住“。非的常用香菇匡助医治小儿天花、疹子及除毒，降血压、治头疼、头晕，预防受凉、防治各种粘膜溃疡，肉皮儿炎症，身板子病弱，牙床子坏血及婴孩佝偻病。现代医学研讨及临床试证验实，香菇所含的香菇素可避免胆固醇过高；所含的1·3-β-蒲桃糖甙酶有抗癌治癌效用，近期东洋医教育界报导，香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十时代的菌星”。

在掌握了香菇出产发育规律往后，可佣人工蕃息的菌丝做菌种，这就变更了以往主要靠胞子天然广泛散布的老办法，因为这项改进，近几十年来，香菇的栽培范围和产量获得进展迅速地进展。从1957年起，上海市农科院蘑菇研讨所着手了木屑栽培研讨。1979年大平面或物体表面的大小栽培成功，近年来福建等地又进展了分子化合物塑料袋人工段木栽培。为香菇出产闯出了新路。如今，代料栽培已从天真用木屑进展到用甘蔗渣、玉茭轴、棉籽壳等农副产物下脚料，栽培香菇原料出处广、产量高、出产周期短，并有帮助于工厂化出产。

香菇在国内市场出货路子好，仅香港84岁岁纳量就达二千吨以上，东亚洲南部年纳量一千五百吨，欧美等国度也数量多进口。近年来国内市场需要量一直升涨，价钱也在上升，并且供不应求。所以，进展香菇出产是有帮助可图的好门径。

第二节 生物科学特别的性质

香菇在分类中隶归属真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。