小麦面粉白度是衡量面粉品质优劣的重要指标，是划分面粉等级的重要标准。我国主推小麦品种的平均面粉白度为７４．８，而市场上销售的面粉白度一般达到８０以上才易被认可。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力，几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉，而且很多面粉中增白剂含量还严重超标，白度的测定可以使用白度仪进行测定分析。
　　对现有保存的４５８份山东小麦地方品种资源面粉白度的测定结果表明，其面粉白度值的分布范围为６３．９～８２．９，平均面粉白度值为７４．７，低于平均白度值的品种２４５
　　个，占５３．５％，其中白度值≤７０的品种９个，占２．０％；白度值大于平均值的品种２０２个，占４４．１％，其中白度值超过８０的品种２２个，占测定小麦地方品种资的４．８％，其白度值分布范围为８０．２～８２．９，平均白度值为８１．３。６１７份山东小麦主要育成品种资源面粉白度值的分布范围为６８．６～８３．８，平均面粉白度值为７６．８），低 于 平 均 白 度 值 的 品 种 （系）占５３．５％，其中白度值≤７０
　　的品种（系）１２个，占１．９％；高于平均面粉白度值的品种占４５．１％，其中面粉白度值≥８０的品种（系）１５１个，占２４．５％，其白度值的分布范围为８０．０～８３．８，平均白度值为８１．５，其中白度值超过８３的品种（系）有１７个。山东小麦育成品种的面粉白度平均值比山东小麦地方品种面粉白度平均值高