技术资料 西红柿汁制备操作方法

1、准备新鲜、完整、熟透西红柿（1-2 个）干净的烧杯、玻棒、纱布，并称重西红柿。

2、将西红柿浸泡在沸水浴中约5 分钟，直至西红柿浮出水面，该步是为了使果皮和果肉分离。

3、用镊子沿着梗部轻轻将果皮剥离、用干净的小刀将西红柿果肉切成小块。

4、将切成小块的西红柿果肉放入大烧杯中，按照1:1 的比例加入等量的蒸馏水。

5、在100℃的水浴中加热约90 分钟，不断搅拌，直至溶液变成橙黄色。

6、、用4 层纱布和烧杯制备简易过滤器，趁热将西红柿汁过滤。

7、校正PH 到7.0，按照所需量量取一定体积。

8、加到双歧杆菌琼脂培养基（原BBL 培养基）基础中。灭菌后使用。或者将浸出液高温121
℃，15 分钟灭菌之后，冷却后放置4℃下保存。

9、注意事项
（1）应选择表面完整无霉变、无破损的熟透的西红柿，较软的为佳。
（2）西红柿表皮可能带有耐热芽孢等微生物，因此加热之前建议要将果皮去除掉。
（3）加热的过程中有水分的蒸发，需要适当补充水分。并不断搅拌
（4）过滤之后，可用纱布包裹果肉进行轻轻压榨，得到更多浸出液。
（5）灭菌之后的西红柿汁在保存过程中有沉淀现象，属于正常现象。建议一个星期内使用。