运动粘度测定仪的用途和作用有以下几个方面：

1、质量控制和生产过程监控

运动粘度测定仪可以用于各个行业的质量控制和生产流程的监控，可以快速、准确地测量流体的粘度，如各种液体、半固体等。在生产流程中通过测量液体粘度的变化来判断是否稳定，从而实现生产控制和质量监控。

2、研究开发和应用探索

运动粘度测定仪可用于流体力学的研究和应用分析，例如了解流体的黏度、流变性、温度稳定性等性质。同时，可以对不同流体的粘度进行比较和评估，为相关行业的产品研发问题提供解决方案。

3、仪器标准化和检测校准

运动粘度测定仪在一些仪器标准化测试中会被用到，例如ISO的粘度标准检测中就需要使用不同类型的运动粘度测定仪，从而得到粘度参数的数据。使用运动粘度测定仪还可以对其他的旋转粘度计等仪器进行校准，保证其的准确性和精度。

4、质量检测和成本控制

一些原材料的粘度会影响生产成本和产品质量，因此在采购和储存时，可以使用运动粘度测定仪测定液体的粘度来筛选和管理原材料产品的质量，以减少生产过程中出现的生产问题和降低成本。

综上所述，运动粘度测定仪在工业和科研领域中应用广泛，具有很大的实用价值。通过利用运动粘度测定仪来控制生产流程、质量检测、控制成本具有重要的意义。