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酱油设备之酱油制曲的步骤

我公司是酱油设备经营企业，凭借 的产品，周到的服务，赢得了广大消费者的*，下面给大家介绍一下酱油制曲的步骤。
　　1.冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
　　2.厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在zui高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶zui为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
　　发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

　　我公司始终坚持走科技之路，强化企业内部管理，以诚信为基础,以 为保障,以质量为生命的原则，竭尽全力为客户提供 新颖的产品，zui完善合理的价格，zui快捷的服务，期待我们的合作。

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