潲水油也称泔水油、地沟油，是宾馆、饭店等餐饮业排放的含油污水。然后通过回收，再经过简单的加工处理，被一些不法分子以低廉的价格流放市场。近年来潲水油引起食物中毒的事件时有发生，已逐渐被群众、媒体和国家有关部门所重视。

1  材料与方法
1.1 原料
潲水油；食用油；四级菜籽油。
1.2 仪器和试剂
    DDS-307-S电导率仪、DJS-1C-S电导电极、电子天平、恒温磁力搅拌器、比色计、真空脱水脱色装置一套、脱臭装置一套、石油醚、氢氧化钠、无水、95%乙醇、重蒸水。
1.3 检测方法
    电导率的测定：量取一定量的油样于100ml烧杯中，加入石，将其溶解，再加入重蒸水于磁力搅拌器上搅拌数分钟，拿下后静置分层，用电导电极测定下层水相的电导率，在电导仪上读数。
1.4 潲水油的实验室前处理
    潲水油是直接从餐馆回收的，不可避免地有碎骨头、菜叶等杂质以及淀粉、蛋白、糖类等胶体物质。需要进行处理。首先将潲水油加热至5 0℃左右，降低潲水油的黏度，经沉淀后，在分液漏斗中分出下部的杂质和水。然后将油再加热至70℃左右，加入5%NaCl食盐水进行洗涤，静置后放出下层水，再加沸水连续水洗，直到洗至没有胶状物为止。测定油脂的酸价，然后进行碱炼。碱炼时采用16°Bé的碱液，在30℃温度下将碱液缓缓加入油中，搅拌至出现皂粒后进行沉淀4h，放出下层皂化液。上层油洗至不呈碱性为止。然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭。得到精炼后的潲水油。
1.5 潲水油的电导率测量
    在测定油脂的电导率以前，首先要测定水的电导率，以便减小误差。精炼后的潲水油通过重蒸水加入量、溶剂与油的比例、油脂的加入量、搅拌时间对电导率的影响，再与合格的食用油进行比较，从而判断出电导率与其油脂品质的关系，可快速有效地鉴别出潲水油。
2 结果与分析
2.1 水对电导率的影响
    水对电导率的测定是至关重要的，因为在对油脂电导率的测定过程中，主要检测是溶于水相的金属离子和杂质。如果水中本身含有金属离子和杂质，会导致电导率升高，给实验带来误差。表1为三种不同水的电导率。表2为一级食用油加入不同水的电导率。

    从表2看出，当加入同样的油样时，使用不同的水，得出的电导率是不同的，其中自来水zui高，而重蒸水zui低。为了实验的准确性，选择在测定过程中，使用重蒸水，以减小误差。
2.2 重蒸水的加入量对电导率的影响
    量取20ml潲水油于100ml烧杯中，加入15ml石油醚，待油脂溶解后再加入20～60ml 的重蒸水进行搅拌，静置分层后，观察电导率在水相中的变化。见图1。

    从图1中可以看出，当油样量一定时，加入水量多，会导致电导率下降。因为油脂作为一种溶剂，极易受到污染而溶入很多金属离子和杂质，当加入了重蒸水进行搅拌，油脂中的金属离子和杂质又溶于水中，使电导率增大。所以当潲水油的污染越严重，油中所含金属离子和杂质的量越大，那么水中所含金属离子和杂质的量也越大。当油样量一定，增加水，会使水中金属离子和杂质的浓度降低，电导率就降低。所以选择重蒸水的加入量在20～30ml。
2.3 石油醚的加入量对电导率的影响
    量取20ml潲水油于100ml烧杯中，加入10～30ml石油醚，溶解后再加入20 ml 的重蒸水，观察电导率的变化。见图2。

    应用电导电极测定电导率时，油脂的黏度对测定有很大的影响。如果加水搅拌后，直接对油脂进行电导率的测定，结果潲水油的电导率为6.88μs/cm；食用油为1.05μs/cm。其电导率都偏小，这是因为电极通过油相伸入到水相时，在电极表面镀层会粘上油脂而影响读数的准确性，为了减小油脂的黏度，加入了石油醚溶解油脂，使油脂的黏度变小，并使金属离子和杂质能在水相和油相中很快达到平衡。从图2可见，石油醚的量对油脂电导率影响不大。加入量在15～20ml，量太大，又会使电导率下降。
2.4 油脂量对电导率的影响
    量取10～30ml潲水油和食用油，加等量的石油醚溶解后，再加入30 ml 水进行搅拌，静置分层后，观察电导率的变化。见图3。

    从图3可见，油脂量增加时，电导率也随着增加。当取10ml一级油时，经测电导率是3.58μs/cm，而潲水油为12.23μs/cm，当取到30ml时，一级油为7.47μs/cm，潲水油为18.55μs/cm。说明了油脂量与电导率是呈正比。并且一级食用油的电导率低于四级油。通过电导率的测定，可定性分析出含有金属离子和杂质的量。
2.5 搅拌时间对电导率的影响
    量取10ml潲水油于100ml烧杯中，加入等量的石油醚进行溶解后再加入30ml的重蒸水，在磁力搅拌器上进行搅拌，待油水分层后，测定电导率。表2为搅拌时间对电导率的影响。
    从表3可见，搅拌的时间对电导率影响不大，只要能搅拌均匀，使金属离子和杂质能溶于水中即可。

3 结论
    应用电导率快速、简便的检测潲水油和食用油的方法是可行的。实验结果表明：合格食用油的电导率较低，而且一级食用油的电导率低于四级油，潲水油的电导率较大。油脂受到污染程度越严重，电导率就越大。表明了潲水油和电导率之间有良好的相关性。因此可以用电导率来作为判断合格食用油和潲水油的一种方法。