烤鱼，这个对大家来说再熟悉不过的名字，我们经常会吃到，并且看到，可是如何科学的烤鱼，包括店主都茫然，基于科学的烤鱼及烤鱼中会遇到的一些疑惑，郑州治世长云科技有限公司的烤鱼箱小杨给大家简单的讲解。首先我们要了解烟点、闪点和燃点：

烟点：对于食用油脂来说，烟点是把油加热到一定程度开始冒烟时候的温度；

闪点：在规定条件下，加热油品所逸蒸气和空气组成的混合物与火焰接触，发

      生瞬间闪火时的zui低温度称为闪点；

燃点：把油品加热到很高的温度后，使其与空气接触，在不同引火的条件下，

      油品因剧烈的氧化而产生火焰自行燃烧的zui低温度，称为自燃点。

理论 : 烤鱼时，归根结底用的是温度，烤的是油脂。

  温度达到一定高度，鱼会烤出油脂来，控制好温度，就控制好了油脂， 就能烤出品相好的鱼。

  温度高于烟点会有烟，高于闪点会着火，高于燃点会自燃。

  烤鱼理想状态是无烟也不着火，那就得低于烟点；低于烟点烤的太慢，退而求其次，那就得低于闪点，所以低于闪点是底限。

总结：低于并接近鱼油的闪点烤鱼，安全，鱼的品相好，且口感更佳。

问：所有的鱼烤法都一样吗？

答：不是，这个得根据鱼的种类、大小来说，小鱼烤的时间短些，大鱼时间长

    些，黑鱼，青江鱼烤的时间稍长一些；如果没有油的鱼，温度可以调得稍

    高一些，厨师的经验很重要。

问：烤鱼时有烟怎么回事？

答:是油烟，没有办法避免，油脂多的鱼烟就会大些，比如青江鱼、鲶鱼，厨房需    配抽烟机，勤洗接油盘，不怕麻烦接油盘里放一层沙可以减少排烟量。

问：烤箱内起火是怎么回事？怎么办？

答：主要是因为油污过多，高温环境一开箱门遇到氧气就会起火。

    所以一直强调要保持烤箱清洁、温度不要太高的原因；

    若出现箱内着火，切勿惊慌，切勿用水等灭火，关上箱门，断电，稍等两

    分钟火自然熄灭，清理箱内及传感器探头，传感器探头脏污会影响温控准

    确性，温控不准，也是起火原因之一，清理完，继续使用！

问：是不是温度高于闪点，一定着火?

答：不一定，针对烤鱼而言，油脂很少的鱼，温度稍高一点也没事；

    鱼里面有水汽，会使烤箱的真实闪点提高，所以并不一定着火；

    但是，闪点是我们烤鱼的重要参照标准。