随着国内仪器仪表行业的不断发展，制冰机行业是较为为突出的，但与发达国家还是有所差距，我们在机器制造精度、加工工艺水平、质料的选用等方面还有很大的展开空间。

这几年来，为了规范制冷设备行业良性发展，我国相继出台了一系列与之相关的标准，如《雪花冰制冰机》、《片冰制冰机》、《大型氨制冰设备》和《家用和类似用途电器的安全制冷器具冰淇淋机和制冰机的特殊要求》等，并对家用制冰机从2007年起实施CCC认证，类别为“家用冰箱”，将商用制冰机列入监督抽查目录。

业内专家表示，由于制冰机行业涉及食品安全，已出台和实施的标准、认证和监管还远远不够，特别缺少产品性能国家标准，这也意味着制冰机技术在能耗、卫生、安全上还有很大的发展潜力。

1.微冻保鲜 --- 特别适用于*市保鲜 

微冻保鲜技术，关键是要使食品在较长时间的保藏过程中能基本保持原有的营养成分、味道和色泽。因此特别适用于*市保鲜及食品的陈列。   

 既要延长食品的保藏期限，又较为大限度保持食品的新鲜状态，关键在于控制食品本身的温度，即保鲜过程中冷却温度不能低于食品汁液的冻结点。要求冷却食品温度为 ±4~0 ℃。因此要求冰块的温度维持在 -0.5~ -6 ℃ 之间较为为合适，这样才能实现微冻保鲜技术要求。

2.果蔬保鲜及其运输 

蔬菜、水果等植物性食品在储藏时，仍是具有生命力的有机体。其生命的维持是依靠消耗自身的水分和营养物质。从而出现苹果在陈列时表面会出现“皱纹”，蔬菜叶子容易“发黄”等现象。大多数果蔬的平均冰点在 -1 ~ -2 ℃ 之间，因此冰块的温度不能过低，一般为 -0.5~ -2 ℃之间。否则容易由于温度过低而引起植物性食品生理病害，甚至冻死。

3.肉类加工：

在香肠生产的滚揉和辗拌过程中，由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温和刀片高速旋转的磨擦产生的高温既助长了细菌的滋生，又改变了肉的色泽与口感，而且会造成脱脂（肥肉溶化）使生产的香肠细菌的*标，色泽暗淡，口感较硬而且油腻。当雪花冰被混合到香肠的配料中时，会获得快速冷却和理想的浓度，保持香肠的色泽与口感，防止脱脂，提高卫生标准。

4.禽类加工：

在禽类加工过程中，主要使用蒸汽方法进行，可使宰后的禽畜在侵烫过程中不再被污染，羽毛的质地也不受损坏，可节省能源，减少空气污染。但由于高温会使禽类脂肪熟化，因此必须加入大量卫生洁净的鳞片形冰来迅速降低温度，才能保证产品的新鲜程度。同时用冰水和冷空气处理物料，可减少沙门氏细菌的污染，防止交叉污染。

5.酿酒工业：

在酿酒发酵过程中，由于生化反应，温度不断升高，为控制发酵的温度、时间和保持酵母的生物活性及提高非微生物的稳定性，加入适量的干净卫生的鳞片形冰是十分必要的。

6.乳品生产：

在酸奶生产的发酵过程中，为控制发酵的时间、温度及湿度，保持酸奶的生物活性，加入适量的卫生洁净的鳞片形冰是较为行之有效的方法。

7.面包、饼干生产：

在面包饼干生产的和面过程中，由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性，筋力下降而影响面包饼干的质量，如果使用适量干净卫生的鳞片形冰进行温度调节，会保证产品的质量。

8.水饺制作：

在水饺加工的蔬菜漂烫过程中，蔬菜应在沸水中煮沸约3分钟，为使蔬菜保持青绿，在冷水退火定色时可加入大量卫生洁净的鳞片冰，可使水温迅速降低，保持蔬菜新鲜脆嫩。同时，为增加面皮筋力，在和面过程中也应使用适量卫生洁净的鳞片形冰。

9由于KFC、麦当劳、KTV、商务会所、酒店的在国内不断地崛起，制冰机的使用率也越来越广泛，给制冰机行业带来了巨大的发展空间。

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