儿茶素是属茶饮料中的重要组分，具有广泛的功效，儿茶素的研究已日益受到人们的关注。 
    茶饮料与使用热水浸泡的茶叶有所不同，除儿茶素之外，还存在在杀菌过程中产生的热异构体。由于热异构体的浓度已达到不可忽视的程度，其生理功能也受到了人们的关注。下面对儿茶素的分析例予以介绍。