水泥中的六价铬是水泥中常见的重金属污染物之一，具有很高的毒性和致癌性。因此，测量水泥中的六价铬含量对于环境保护和人体健康具有重要意义。

水泥六价铬测定仪的测量原理主要包括六价铬的萃取、还原和测定。

首先，将待测样品中的六价铬与萃取剂进行反应，将其萃取出来。一般常用的萃取剂是硝酸铁溶液或硝酸亚铁溶液。这是因为六价铬与亚铁离子（Fe2+）反应生成三价铬离子（Cr3+），其中硝酸铁溶液或硝酸亚铁溶液可以作为还原剂。

接下来，将萃取得到的六价铬还原为三价铬离子。一种常用的方法是使用硫酸亚铁溶液进行反应，硫酸亚铁能够把六价铬还原为三价铬，反应过程中还产生两个亚铁离子。这个过程需要在酸性条件下进行，以确保还原反应的进行。

最后，通过测定还原后的三价铬离子的浓度，从而计算出水泥样品中的六价铬含量。测定方法可以采用分光光度法、原子吸收光谱法、电化学法等。

综上所述，水泥六价铬测定仪的测量原理是通过萃取、还原和测定过程，将水泥样品中的六价铬转化为三价铬离子，并通过测定三价铬离子的浓度得出六价铬的含量。这种测量方法能够准确地测量水泥中的六价铬含量，为环境保护和健康监测提供重要依据。