1材料与方法
　　
　　1.1原理
　　
　　果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。又根据氨基酸为两性电解质，氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基，使溶液显示酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定以酸度计测定终点，根据加入甲醛后氢氧化钠标准溶液的消耗量计算出氨基态氮的含量。
　　
　　1.2仪器设备
　　
　　（1）酸度计（附磁力搅拌器）；（2）玻璃复合电极；（3）分析天平，感量为0.1mg；（4）滴定管5ml。
　　
　　1.3试剂
　　
　　（1）所有试剂均使用分析纯；分析用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸、冷却；（2）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，按GB/T601配制与标定；（3）0.01mol/L氢氧化钠标准溶液（临用现配）；（4）0.05mol/L氢氧化钠标准溶液（临用现配）；（5）中性甲醛溶液：在使用前1h根据中性甲醛溶液的需用量，将甲醛用氢氧化钠溶液调到pH8.4；（6）pH6.86和pH9.18缓冲溶液。
　　
　　1.4分析步骤
　　
　　酸度计接通电源，预热30min后，用pH6.86，和pH9.18的缓冲溶液（3.6）校正酸度计。称取混合均匀的果汁2~5g于250ml烧杯中加40~60ml蒸馏水将烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极。开动搅拌器，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液慢慢中和试样中的有机酸，如样品酸度低，用0.01mol/L（或0.05mol/L）氢氧化钠标准溶液滴定，随时观察溶液pH的变化，接近滴定终点时放慢滴定速度，一次滴加半滴（zui多一滴），直到酸度计指示pH8.2，即达到滴定终点。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积数值（V1）。
　　
　　将烧杯中的混合液继续滴定到pH8.4，并保持1min不变。然后准确加入10ml中性甲醛溶液（3.5），再用0.1mol/L（或0.05mol/L）氢氧化钠标准溶液滴到pH8.4。记录加入中性甲醛溶液后消耗0.1mol/L（或0.05mol/L）氢氧化钠标准溶液的体积数值（V2）。同一被测样品应同时测定2次。
 

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