农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要农药是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，食用农药残留超标的蔬菜，对人体的危害非常严重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
 

　　农残速测仪采用酶抑制原理和光电 比色法原理研制而成。在一定条件下， 有机磷和氨基 甲酸类农药对 胆碱 酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导 代谢产物( 乙酰胆碱)水解，其水解产物与 显色剂反应，产生黄色物质，用分光 光度计测定412nm下 吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或 氨基甲酸酯类农药的残留。可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。它可以广泛应用于 产品质量监督检验、 卫生防疫、工商管理、蔬菜批发市场、蔬菜生产基地、超市、商场、 农药残留监测系统等部门的蔬菜和水果中的农药残毒检测。
 

　　农残速测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。