一、基础理论

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，因为它的组成主要是果糖和葡萄糖，故称为“果葡糖浆”，是一种重要的甜味剂。

工业生产中，使用大米，玉米，薯类等高淀粉含量农作物，通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆， 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖，得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合，可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。在糖化、蒸发、结晶、异构、再蒸发、混合以及成品出厂检验的各个环节测定果糖的含量对于控制生产过程，产出产品都具有非常重要的意义。

二、测试方法

果葡糖浆（GB/T20882-2007 ）中规定测定葡萄糖、果糖的含量的方法为HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁琐，检测周期长；对人员操作水平，环境条件要求较高；设备投资较大等不足，对于生产企业内部质量监控与原料采购方内部检验来说，不能很好地有效利用。

果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通过果葡糖浆旋光仪测定具体数据，进而分析果糖的含量。

52.5°：20℃时葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖浆的旋光度

L：旋光管的长度（dm）

G：果葡糖浆的固形物含量（Brix%）

145°：20℃时葡萄糖的比旋光度－20℃时果糖的比旋光度

T：果葡糖浆的温度

使用ATAGO的折光旋光一体机RePo-1便携式总糖折光旋光仪分别测出G和α，代入上述公式计算得到果糖的%含量。或者使用内置了计算方法的RePo-2果葡糖浆旋光仪直接读出果糖的%含量。简便，快捷，是生产过程和原料检测的好工具。

果葡糖浆之外的其它转化糖、蜂蜜样品的旋光度，蜂蜜水分等等测量可以参考此操作进行。欲了解更多产品资讯，或有样品需要测试请ATAGO，竭诚为您服务。

ATAGO(爱拓)中国市场部（宣）