方法多种多样，如晒干、煮干、烘干等,但传统干燥方法通常都是高温下进行，高温干燥所得的产品存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分已经损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，传统干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。 如何解决传统干燥方法带来的缺点。由此诞生了真空冷冻方法，将物品低温冷冻，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物品受冷冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带走，达到物品冷冻干燥要求。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，物品剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。它被用来获得可长时期保存的生物材料，例如微生物培养、酶、血液、与药品，除长期保存的稳定性以外，还保留了其固有的生物活性与结构。为此，冻干被用于准备用做结构研究的组织样品。冷冻干燥也应用于化学分析中，它能得到干燥态的样品，或者浓缩样品以增加分析敏感度。冻干使样品成分稳定，也不需改变化学组成，是理想的分析辅助手段。冷冻干燥可以自然发生。在自然情况下，这一过程缓慢而且不可预测。通过冷冻干燥系统，人们改进、细分了很多步骤，加速了这一过程。

冻干法具有如下优点：

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

物品中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水立即恢复原来的性状。

由于真空干燥因此一些易氧化的物质得到了保护。