它的发热材料主要是电热合金丝，它的工作原理非常简单，简单来说就是电热效应。工作时，电流通过电热合金丝，电热合金丝就会发热，将电能转换为热能，并传导给外层的壳体。高温电热板设计有绝缘材料，保证电热合金丝工作时的电流不会使用者造成安全隐患。

特点：

（1）寿命长。要求在正常使用和妥善保管情况下，能安全使用十年以上；累计通电使用时间长。

（2）热效率高、 耗电省、 成本低。上逐渐趋向于增加电热板电功率，以减少热贮体质量，从而达到增加功率而不增加用电量的目的。功率高、 热贮体小， 则热惯性小， 因此热得快、烹调或加热速度快，热效率也高，使用者耗用的电能反而降低。对生产厂来说， 热贮体减小意味着成本下降。

（3）温度可调。电热板板面温度应能适应各种不同使用温度的要求。例如，沸滚、烧煮类烹调要求温度为 100℃而煎炸类烹调则要求为140～180℃。过低达不到将食品煎炸至焦黄色的要求，过高则食油易炭化，因此，板面温度在 120～350℃范围内调节。

（4）高温电热板便于清洁，防磨蚀性能要好。