大米的食味值通常受到多个因素的影响，包括品种、种植环境、加工方式等。以往的方式是利用人工评判，但难免会有疏漏或者不准确的情况，因而也便行生研发出了“大米食味计”这种大米品质检测仪器。

 

　　大米食味计又可称为大米食味值测定仪，这款仪器主要是应用于我们常见的粳稻大米和籼稻大米的精米、糙米进行水分、蛋白、直链淀粉以及食味值四项指标的分析与测定，可以更加客观直接的评价稻谷适用品质。

 

　　随着人民生活水平的提高，从解决温饱问题向美味、健康和营养等方面转变。这种转变对大米品质提出了越来越高的要求，对大米的食味品质也不断提高。如何用科学合理的大米食味品质评价方法及其相关检测技术，从而更准地解决优质食味大米品种的培育、生产、加工、储藏和利用，提高大米价值，实现优质优价，提高农民的收入的课题，已经引起了国内外业界人士的广泛关注。而就目前大米食味评价的研究现状而言，最为广泛使用的方法可分为感官评价、指标评价、仪器评价三类。

 

　　1、感官评价

 

　　人们对大米食味的评价由来已久，常采用感官评价，它是通过视觉、嗅觉和味觉而感知到的米饭的特征或者性质的一种科学方法。GB/T15682《粮食检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》中规定了稻谷、大米的蒸煮试验及米饭食用品质评定方法。定米饭是否有清香味或香味，接着观察米饭色泽和饭粒结构，再通过咀与品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及其滋味，最后根据自己的喜好对米饭的优劣做出综合评定。当前对大米食味评价常采用感官评价法。该方法虽能直接反映出消费者对某种米饭的接受程度，但人为误差较大。

 

　　2、指标评价

 

　　根据大米的食味及其物理性状和理化指标之间的相关性，通过对大米和米饭的特征性指标进行测定以预测大米的食味。主要是直链淀粉、蛋白质、米饭外观、胶稠度等方面进行评价。