茶叶的分类和茶叶水分仪|茶叶水分检测仪的要性

水分是鲜茶叶的主要成分之，其含量因种类不同有较大差异，多数在70%—95%之间，且因品种、生态条件、栽培技术等的不同而发生变化。果蔬中的水分，还可根据干燥过程中可被除去与否而分为平衡水分和自由水分。在定温度和湿度的干燥介质中，物料经过段时间的干燥后，其水分含量稳定在定数值，并不会因干燥时间延长而发生变化。这时，果蔬组织所含的水分为该干燥介质条件下的平衡水分或平衡湿度。这平衡水分就是果蔬在这干燥介质条件下可以干燥的极限。在干燥过程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，这部分水分称为自由水。自由水分主要是果蔬中的游离水，也有很少部分胶体结合水。烘干干燥是在定的技术条件下，加热促使果蔬湿物料水分蒸发脱除的工艺流程，此过程是热现象、生物现象以及化学现象的综合。为了好地果蔬产品的质地、风味以及营养价值，在研制干燥设备以及工艺流程过程中，须全面考虑果蔬湿物料的水分状态、干燥影响因素、干燥过程中品质变化规律。

  1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
　　
　　主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
　　
　　2.红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
　　
　　主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。
　　
　　3.黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中种。普洱茶又分两种《是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南*的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥定时间贮放形成的特色茶。另种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和很普及。不过真要说减肥，效果zui显著的还是乌龙茶。
　　
　　4.乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺zui复杂费时，泡法也zui讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
　　
　　主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。
　　
　　5.黄茶：的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
　　
　　主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。
　　
　　6.白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是好的。
　　
　　主要花色有：白毫银针、白牡丹。
　　
　　将上述几种常见的分类方法综合起来，茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：
　　
　　基本茶类
　　
　　绿茶——我产量zui多的类茶叶，其花色品种之多居世界位。绿茶具有香、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青揉捻干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。
　　
　　绿茶是我产量zui多的类茶叶，全18个产茶省（区）都生产绿茶。我绿茶花色品种之多居世界之，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香、味醇、形美、耐冲泡，而深受内外消费者的欢迎。
　　
　　红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。
　　
　　青茶（乌龙茶）——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
　　
　　白茶——是我的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
　　
　　黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
　　
　　黑茶——原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族*的日常需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
　　
　　再加工茶类
　　
　　以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及用茶等。
　　
　　茶——将物与茶叶配伍，制成茶，以发挥和加强物的功效，利于物的溶解，增加香气，调和味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
　　
　　花茶——这是种比较有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的种产品，在我很受喜欢。般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花zui多。
　　
　　从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量zui大，其次是绿茶，zui少的是白茶。
　　
　　六大基本茶类（具体茶名补充）
　　
　　1．绿茶类西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
　　
　　2．乌龙茶类武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；中国台湾乌龙；中国台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
　　
　　3．红茶类祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
　　
　　4．白茶类银针白毫；白牡丹；贡眉。
　　
　　5．黄茶君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
　　
　　6．黑茶类湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。
　　
　　再加工茶（补充）
　　
　　1．紧压茶类沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
　　
　　2．花茶类茉莉花茶；珠兰花茶；桂花茶；金银花茶；白兰花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。
　　
　　三、有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶；杜仲茶；松针米茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶；桑芽茶；金银花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；虫茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅巴茶；老鹰茶；老姜茶；红枣茶；竹叶茶；玉米须茶；车前草茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶；钩藤茶