液氮速冻机中以液氮作为冷冻和冷却媒介环保、经济，不会对食品造成影响，保存食品原有品质，减少细胞内水份外析，可避免在细胞之间生成大的冰晶体，速冻时间短，且不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养大限度的保存下来，解冻时汁液流失少，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养的优点。此外，该设备还容易接入到生产线中，所以越来越多的企业在食品冷冻时选择液氮速冻机。