旋光仪是测定物质旋光度的仪器,通过对样品的旋光度的测定，可以分析确定物质的浓度，含量及纯度等。

在医药，食品，有机化工等领域都有应用。一般通过光电信号的转换进行工作。

农业：农业抗菌素，农用激素，微生物农药及农产品成份分析。

医药：抗菌素，维生素，葡萄糖等药物分析，中草药药理研究。

食品：食糖，味精，酱油等生产过程的控制及成品检验，食品含糖量的测定。

香料：香精油分析。卫生事业：医院临床糖尿病分析。