1、真空冷冻干燥就是将含水物料冻结后，置于真空环境下，并供给一定的热量，使物料中的冰直接升华并排走，从而除去物料的水分，获得干制品的一种方法。
　　2、水的三相变化温度是与压力直接有关的，随着压力的降低，水的冰点变化不大，而沸点则迅速降低。当压力低到某一值时，水的沸点与冰点相重合，即达到水的三相平衡点，这时的压力称为三相点压力(P0) ，相应的温度称为三相点温度(T0)。见水的三相图。 

冻干食品：　　食品在常温状态下，迅速冷冻，冷冻至-25℃或-35℃，然后将冷冻状态下的食品送入真空室中，将食品中的水份不经过液态下而直接升华成汽态，并将脱离食品的汽态水份全部排出真空室。然后，向真空室通入惰性气体，等真空室恢复常压后将食品取出。
　　冷冻干燥工艺为低温、低压，和其它干燥方法比，保证了食品营养成份，食品营养成份损耗少，食品色泽、形状、外观变化轻微，海绵状、多孔性结构，干制品复水迅速能基本复原。
　　现在冷冻干燥工艺，已成为生产宇宙食品的一种重要方法。 
风干食品：
　　食品连续由输送带进入风干室，风干室内的高温、高压空气使食品中的水份不断蒸发，并被排出风干室，当食品被输送出风干室时，食品中的水份已挥发尽，形成干燥的脱水食品。