微生物无菌检测对环境有特殊要求，洁净的环境是食品微生物检验的必要环境基础。微生物检验工作所在的无菌室必须定期消毒，避免被检测物质的污染。

　　

　　在食品微生物学检验中，目标菌如病原微生物和食物中毒微生物及毒素，主要来源于生产、加工、储存、运输、销售等过程中的污染。在污染的微生物中，病原微生物的数量一般相对较少，但大量的非病原微生物被污染。
 

　　

　　食品微生物无菌检测都包括哪些内容？

　　

　　目前，我国对食品微生物检验的基本要求是安全无毒。在食品微生物的检验中，主要内容包括三点:

　　

　　1、食品污染的检验主要针对食品样品中的菌落总数、大肠菌群和霉菌。这种检验方法只能判断样品的污染程度，不能说明是否存在食品安全问题。

　　

　　2、食品中致病菌的定性检验，即食品样品中是否存在某种或多种病原微生物。致病菌常规检查主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致腹泻大肠杆菌、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、副溶血性弧菌等。

　　

　　3、食品中致病菌的定量检验，即检测食品样品中一种或多种病原微生物的数量，将检测结果与科学数据相结合，分析食品样品的危害程度。

　　

　　随着中国经济的快速发展和人民生活水平的迅速提高，人们对食品质量提出了更高的要求。食品微生物无菌检测是保证产品质量的一项重要工作。无菌操作技术是食品微生物检验的重要组成部分，对食品微生物检验过程中的无菌操作技术进行了研究。操作人员在进行微生物检验时必须树立无菌操作的观念，规范无菌操作程序，以保证检验过程的顺利完成。同时，操作人员应根据实际需要合理使用无菌技术，避免微生物检验中杂菌的引入，影响检验结果的真实性和准确性。