BUCHI凯氏定氮仪采用碱性滴定法进行测定。在酸性介质中，样品中的含氮化合物与氢氧化钠反应生成氨，再用高锰酸钾氧化生成的氨，消耗氧化剂高锰酸钾，从而使溶液的酸度降低，用酚酞指示剂指示终点。在定氮仪中，样品溶液通过一个细长的塑料管进入一个反应室，在反应室中样品溶液与一个催化剂接触。在催化剂的作用下，样品中的氮化合物与氢氧化钠反应生成氨。反应过程中产生的压力被施加在反应室上，使其保持在恒定的压力下。样品溶液通过一个反应室，反应室内的温度控制在一定范围内。通过控制反应室内的温度，可以控制反应速度和反应产生的热量，从而控制样品中的氮化合物与氢氧化钠反应的速度。
 

　　BUCHI凯氏定氮仪工作流程如下：
 

　　1. 样品预处理：将样品通过适当的方法进行干燥、粉碎和称量，确保样品中固体和液体成分的均匀分布。
 

　　2. 氮化反应：将样品中的氮转化为氨基态，这个过程发生在加热的反应器中，在此期间，硫酸催化剂将样品中的有机氮转化为氨基态，并与钠水银合金反应生成氢气。
 

　　3. 吸收氢气：氢气通过气流进入吸收器中，与硝酸铜溶液反应生成亚硝酸铜。未反应的氢气会被通过水浴冷却的管道排出。
 

　　4. 吸收液分析：将吸收液的颜色变化转化为氮含量的浓度值。根据比色法或者分光光度法，通过读取吸收液的光密度值来测量其亚硝酸铜的浓度，从而计算出样品中总氮的含量。
 

　　BUCHI凯氏定氮仪的作用主要包括以下几个方面：
 

　　1.分析样品中的含氨量：通过测定样品中的含氨量，计算出样品中的蛋白质含量和氨基酸含量等指标，从而帮助人们了解样品的营养价值和品质。
 

　　2.检测食品中的添加剂和污染物：检测食品中的添加剂和污染物，如硫酸盐、亚硝酸盐、甲醛等，以保障食品的安全和质量。
 

　　3.评估食品的品质和营养价值：通过测定样品中的含氨量，评估食品的品质和营养价值，如肉类的新鲜度、鱼类的囗感、粮食的品质等，为人们选择健康的食品提供科学依据。
 

　　4.作为食品工业的重要质量控制手段：作为食品工业的重要质量控制手段，通过对原材料和成品的含氨量进行监测和控制，保障食品的质量和安全。