QB/T 1396-1991 酸甜红辣椒罐头

主题内容与适用范围
本标准规定了酸甜红辣椒罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以辣椒为原料，经去籽等加工处理、装罐、加调味料、密封和杀菌制成的酸甜红辣椒罐头。

术语
斑点
辣椒在生长过程中受外因作用，表面产生的深褐色或黑色斑点。
修整不良
辣椒在加工处理过程中因切削或修整不当，成品有显著凹凸不平，厚薄不均，边缘不整齐，已失去应有形态者。

产品分类
酸甜红辣椒罐头的产品代号为884。

技术要求
原辅材料
辣椒: 采用新鲜、形态良好、肉厚、微辣、全红色、无病虫害、无腐烂现象，横径在60mm以上的辣椒。
月桂叶: 采用品质良好、干燥、无虫蛙、香味正常的月桂叶。
洋葱: 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干球形葱头。
胡椒: 采用于燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。
丁香: 采用干燥、无虫蛙、香味浓郁的丁香。
食盐: 应符合 GB 5461 的要求。
白砂糖: 应符合 GB 317.1 的要求。
乙酸: 应符合 GB 1903 或 GB 676 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净重: 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物: 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
氯化钠含量: 0.6%～1.2%。
酸度: 0.45%～0.75%(以醋酸计)。
可溶性固形物: 5%～9%(按折光计)。
重金属含量: 应符合 GB 11671 的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。


样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。


试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸度
按 GB/T 12456 规定的方法检验。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

可溶性固形物
按 GB 10788 规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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