T/BJAGS 0003-2022 北京好粮油 芝麻酱

范围
本文件规定了北京好粮油芝麻酱的原料要求、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等。
本文件适用于以国产芝麻为原料加工而成参加北京好粮油行动的食用商品芝麻酱。

术语和定义
LS/T 3220-2017 界定的术语和定义适用于本文件。

原料要求
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。

质量与安全要求
质量指标
质量指标应符合表1的规定。


营养物质
营养物质应符合表2的规定。


食品安全要求
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，但不应添加任何香精香料，不应添加非食用物质。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
污染物应符合 GB 2762 的规定。
农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
微生物应符合 GB 2718 的规定。
致病菌应符合 GB 29921 的规定。
生产质量控制
按 LS/T 1218 相关条款执行。
追溯信息
追溯信息表应包括表3中的内容，示例见附录A。


检验方法
酸价检验: 取适量试样于具塞锥形瓶中，加沸程30°C～60°C石油醚100mL，振摇1min，放置12h，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液于60°C水浴上挥尽石油醚，所得油脂按 GB 5009.229 检测。提取油脂量应满足 GB 5009.229 的测定要求。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值检验: 取适量试样于具塞锥形瓶中，加沸程30°C～60°C石油醚100mL，振摇1min，放置12h，经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤，滤液于60°C水浴上挥尽石油醚，所得油脂按 GB 5009.227 检测。提取油脂量应满足 GB 5009.227 的测定要求。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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