T/XJWA 004-2021 杏子酒

范围
本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
杏子酒
以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵果酒。

工艺要求
原辅料
应采用绿色基地等栽培的杏子，并符合附录A的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 中优级及以上的规定。
食品添加剂使用应符合 GB 2760 的要求。
工艺
工艺流程
杏子鲜果→挑选→去核→破碎→前发酵(加入白砂糖、酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。
关键工序
发酵应采用自动控温系统，温度控制在15～18°C，发酵时间控制在15d左右。
调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于±1% vol。
采用硅藻土过滤器、板框过滤器等进行过滤，除去微生物。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应合表2的规定。


检验方法
酒精度^a(20°C)，%vol     ≥ 7.0     GB/T 15038
^a 酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0%vol。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N