T/CHCFA 002-2023 油橄榄罐头

范围
本标准规定了油橄榄[(0lea europae]木犀科(0lcaceae)木犀榄属(Olea Linn.)莱星、鄂植8号、皮肖利、科拉蒂、柯基]罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜油橄榄果为主要原料，经净选、清洗、添加食品添加剂(氢氧化钠) 脱苦涩、(冰乙酸)脱碱、脱酸、预煮杀青，辅以白砂糖、食用盐、红辣椒、泡椒、花椒、食品添加剂(柠檬酸、山梨酸钾)、装罐、高压灭菌等加工工序而制成的油橄榄罐头。

产品分类
按辅料不同分为糖水油橄榄罐头、盐水油橄榄罐头、麻辣油橄榄罐头和泡椒油橄榄罐头。

技术要求
原料和辅料
原料
油橄榄果：应新鲜、清洁、无腐烂、无霉变、无病虫害、呈青绿或墨绿色、橄榄形、果实完整、无异味，成熟度符合加工要求，污染物应符合GB 2762 的规定，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。
辅料
冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。
氢氧化钠：应符合 GB 1886.20 的规定。
柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。
泡椒：应符合 SB/T 10439 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。
花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。
辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。
山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
可溶性固形物(20°C, 折光计法), %     GB/T 10786
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

氯化物(以Cl计), %     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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