GB/T 13210-2024 柑橘罐头质量通则

范围
本文件界定了柑橘罐头的术语和定义，规定了柑橘罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及包装、标志、运输和贮存的内容，描述了试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、冷冻柑橘或罐装柑橘为主要原料，不添加防腐剂，经加工、分级、装罐、加汤汁排气、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
囊衣  membrane
柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜。
全去囊衣柑橘瓣  membrane-removed citrus segment
将柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣。
白点  white point
柑橘瓣表面由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白色点状物。
白色混浊  white sediment
柑橘罐头中因橙皮苷等白色物质析出在汤汁中引起的混浊或沉淀现象。
整瓣  whole segment
柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。
碎瓣  broken segment
柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。
碎屑  fragment
柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。
橘络  fiber strands
附着于柑橘果实去皮果球表层的柑橘皮内层皮筋络。
注：柑橘果皮内层海绵层和森瓣之间的网络状组织，由维管束和通气组织形成。
囊胞  juice sacs
砂囊
汁胞
柑橘果肉瓣去囊衣后，分散成单个饱满的果肉粒。
瘪子  abortive sacs
囊胞破裂后几乎全无汁液的一层胞膜。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜破裂后仍有汁液，但不饱满的囊胞。
囊胞破碎率  content of broken sacs
囊胞罐头中破囊胞和瘪子的总和占总囊胞的比例。

产品分类及代号
产品分类
按原料不同分类
分为橘子罐头、甜橙罐头(橙罐头)、柚子罐头、葡萄柚罐头(西柚罐头)、柠檬罐头。
按形状不同分类
分为整果罐头、片装罐头、整瓣罐头、碎瓣罐头、囊胞罐头。
按汤汁不同分类
按汤汁不同分为：
——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和液体糖中的一种或多种的水溶液；
——果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液；
——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上(包括两种)物质的水溶液；
——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；
——清水型：汤汁为清水。
产品代号
必要时，产品代号见表1，如表中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。


要求
原辅材料
柑橘原料
应采用适合于罐头加工的品种，柑橘原料应新鲜、冷藏、冷冻或罐装良好，大小适中、成熟适度，果型的大小、囊瓣形状及均匀性、色泽、汁胞紧密度、质地等加工适宜性良好，以无核或少核为宜。风味正常，无严重畸形、干瘪、冻伤，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。果实表面清洁， 采前落蒂果不宜用于柑橘罐头加工。
柑橘原料的品种、理化指标及试验方法见附录A。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882.4 的要求。
冰糖
应符合 GB/T 35883 的要求。
液体糖
应符合 QB/T 4093 的要求。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。




理化指标
应符合表3的规定。


试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法


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