苯并芘是一种强致癌物质，它是碳水化合物、蛋白质和脂肪等有机化合物在高温条件下发生聚合反应产生的高活性间接性致癌物质。苯并芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中。研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等，属于一级致癌物。我国对食品中苯并芘的*做出了严格的规定，要求谷物及其制品、肉及肉制品（主要为熏、烧、烤肉类）、水产动物及其制品（主要为熏、烤水产品）中苯并芘含量不得超过5μg／kg，油脂及其制品中苯并芘含量不得超过10μg／kg。
      用高效液相色谱法测定方便面中的苯并芘时，称取1g 面饼样品于50mL 离心管中，加入15mL正己烷。涡旋混合2min，超声提取5min，于6000rpm 下离心3min，收集上清液；残渣再用15mL正己烷提取，每次涡旋混合2min，超声提取5min，于5000rpm 下离心3min。合并两次提取液，在30℃下用减压蒸馏将提取液蒸干，然后用5mL正己烷溶解，待净化。净化前先对固相萃取柱进行活化( 加30mL 正己烷，流出液弃去)，然后将待净化液加入萃取小柱，收集流出液；再加入70mL 正己烷淋洗，收集流出液。合并上述两个步骤的流出液，在40 ℃下减压蒸馏将收集的流出液蒸干，然后用乙腈–四氢FN( 体积比为9∶1) 溶液定容至1mL后供HPLC 分析。
       eppendorf 5430 台式离心机用于油炸食品中苯并芘的检测，转速范围：100rpm~7,830rpm（100rpm 设定步进），一次可同时处理6支50mL离心管，可提高上机分析的效率。搭配其它转子时转速可达17,500rpm，属于艾本德小型离心机家族里功能Q的一款，也是（入门级）多功能离心机。
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